FICHA TÉCNICA:
Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.
Ingredientes: leche de cabra pasteurizada, coagulante, cloruro cálcico, fermento láctico, sal y vino.
R.G.S.E.A.A. 15.03330/TF.
Maduración: 60 días.
Vida comercial: 12 meses desde el envasado.
Variedades: Natural, Ahumado, Vino, Gofio, Pimentón, Orégano, Romero, Higo y Canela.
Características Organolépticas:
Color: rojo purpúreo.
Olor: característico de queso semicurado de cabra a temperatura ambiente.
Sabor: cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra.
Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.
Corteza: macerada en vino.