El chef Juan Carlos Clemente, asesor de cocina de la cadena de hoteles de lujo Iberostar, nos propone esta sencilla receta elaborada con queso fresco Montesdeoca.
INGREDIENTES para 4 personas:
250 g queso fresco.
150 g aguacate.
12 tomates cherry.
4 mini remolacha.
100 ml aceite de oliva.
Sal y pimienta.
8 flores de borraja.
4 brotes de albahaca.
ELABORACIÓN:
Meter en trozos irregulares el queso en la thermomix. Triturar a velocidad máxima poco tiempo para que no se cree una pasta, el aspecto que buscamos es de un queso arenoso en forma de tierra.
Por otra parte, dar un escaldado a la remolacha durante unos minutos para que tenga un punto al dente agradable. Seleccionar un aguacate maduro pero firme, que nos permita cortes limpios y rectos.
PRESENTACIÓN:
Disponer unas cucharadas de queso sobre el plato y sobre esta tierra, colocar los diferentes elementos de manera ordenada. Lo importante es que todos los cortes que se den a los ingredientes sean limpios y rectos. Terminar la presentación con unas escamas de sal, pimienta y el aceite de oliva. Colocar las flores y hojas y listo para comer.
Fuente: Guía Repsol